在南昌人心中，拌粉和瓦罐汤是一对拆不散的美食CP。寒冷的天气里，坐下来先喝一碗热腾腾的瓦罐汤，再嗦一口粉，让拌粉滋溜溜地滑进嘴里，胃和心都被填得满满当当。

独具特色的南昌“早餐文化”

南昌的早餐文化以炒粉、拌粉、瓦罐汤为主。南昌米粉具有悠久的历史，它们是用优质的晚米加工而成的。制作过程需要多道工序，如浸泡、磨制、过滤、采浆等。南昌米粉要求韧性比其他地区高，生米粉要结实、透明，熟了后晶莹剔透，即使泡很长时间也不会变软，而且韧性高但不会太硬。因此，南昌米粉被认为是一种独特的食材，被广泛应用于南昌的早餐文化中。

当南昌人享用早餐时，他们经常会选择拌粉和瓦罐汤的组合。拌粉使用的是南昌米粉，加上各种香料和蔬菜，口感清爽鲜美。而瓦罐汤则是用陶瓷瓦罐煮制的汤类，其中加入了各种鲜美的食材，如肉类、蔬菜、豆腐等。汤汁浓郁鲜美，瓦罐还能保温，使汤类保持温热状态。这种拌粉和瓦罐汤的组合早餐，不仅美味可口，而且充满了南昌人的独特文化气息。

正宗南昌拌粉拥有独特的劲道

惯于吃拌粉的人都知道，南昌拌粉的正宗与否，关键在于其米粉和佐料的质量。正宗的南昌拌粉所用的米粉必须具有很高的劲道性，同时佐料的味道也需要足够丰富才能彰显地道的南昌风味。

由于南昌人口味偏爱重口味，因此他们的拌粉佐料种类繁多，口感也层次分明。品尝南昌拌粉，每一口都别具风味：油炸花生米的香脆口感，为拌粉增添了一抹浓厚的香醇；咸萝卜的韧劲则使整道菜更具有丰富的口感，让人嚼劲十足。此外，辣椒、蒜泥、酱油、葱花等调味料自然也是必不可少的，这些佐料相互搭配，丰富了拌粉的味道层次，使其更具诱惑力。每一口都充满了细腻的口感和浓厚的地道风味，让人无法抗拒。

一碗地道的南昌拌粉 心中久违的家乡情怀

对于许多远离家乡的南昌人来说，一碗地道的南昌拌粉不仅是滋味美食，更是怀抱中的乡愁与思念。当他们品尝这碗拌粉时，仿佛时光倒流，回到了那个熟悉的家乡，感受着南昌这座城市的温暖怀抱。

在他们的心中，南昌拌粉已然超越了单纯的美食，它承载了他们对家乡的无尽回忆，也寄托了他们对南昌这座城市的深厚情感。正因如此，每一口拌粉都让他们感受到家乡的温暖，每一缕香气都充满了亲切与安慰，让他们在异乡找到一丝归属感。

这也许就是为什么一碗看似普通的南昌拌粉，却能让人吃得如此沉醉、欢愉。因为它不仅是美味佳肴，更是他们心中那份久违的家乡情怀，是对南昌这座城市的无尽眷恋。这样一碗拌粉，让人怀念，让人陶醉，也让人永远回味不已。

据悉，江西恒铭行餐饮管理服务有限公司成立于2020年，是一家专门经营南昌拌粉、瓦罐汤的餐饮企业，公司自成立以来秉承“食材好、味才好”的选品理念，通过匠心研制、门店现炒，深受顾客喜爱，获得长足发展，成立短短两年来，发展70多家直营、联营合作门店，发展势头迅猛，已挤身于江西快餐餐饮连锁前列，应公司全国扩张发展需要，于2022年11月入驻上海，注册成立上海恒铭兄弟餐饮管理有限公司，于近期获得上海雁丰投资管理有限公司、贝寅资产管理（上海）有限公司1000万元天使轮投资，正开启上海区域直营店连锁布局，这一举措标志着该公司旗下新型快餐品牌“恒铭兄弟”、“恒铭粉行”开启全国扩张之路。

上海恒铭兄弟餐饮管理有限公司董事长徐志强表示，强大的核心团队为广大合作者提供了良好合作空间，目前公司着眼公司长远发展，布局全国，推出各种优惠政策，欢迎大家合作共赢，共创美好的未来。

（记者 张星辰）