很多爱喝酱酒的朋友近两年都听到过肆拾玖坊,旗下的肆拾玖坊孔雀令更是成为酒友最爱的酱酒之一,深受欢迎。但是很多酒友只会喝酱酒,对酱酒的知识了解的少之甚少。这样一瓶受人欢迎的优质酱酒是如何酿制的呢?下面,就让我们深入了解一下。

肆拾玖坊孔雀令是与舞蹈艺术家杨丽萍老师联名制作的高端酱酒系列,其品质更是传承杨丽萍舞蹈大师的专注和奉献精神,肆拾玖坊以匠心酿酒、良心酿酒,扎根中国酱香酒的核心产区,也就是茅台镇 7.5 平方公里核心产区,传承大曲坤沙12987工艺精酿而成。此工艺繁琐复杂,每一步都严格按照标准循序渐进,酿制的酱酒量少质优,等级品质上佳。接下来我们就来深入了解一下肆拾玖坊孔雀令整个酿制过程吧!

首先,从原料开始,肆拾玖坊孔雀令甄选当地的优质红缨子高粱为原料,同时肆拾玖坊严格规范了高粱的品种、种植区域、种植规范与验收标准,使得高粱具有颗粒小、皮厚、坚实、饱满、支链淀粉和单宁含量高特点,能够支撑后续发酵蒸煮等工序,保障酱酒品质。

其次,肆拾玖坊孔雀令遵循的是茅台同款古法12987酿造工艺。应时当令,端午节制曲,即农历的五月初,温度适宜,各种微生物活跃,便于酒曲发酵形成;重阳节下沙,就是高粱连同酒曲放进窖池进行发酵,之后进行两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,上百个环节环环相扣,从而迎来从原粮到原酒脱胎换骨的蜕变。

要注意的是,酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是:酿制酱酒中的每次蒸馏出酒后把酒糟摊开、晾凉,再堆起来发酵,这样重复七到九次,即:九次蒸煮八次发酵七次取酒。而每次取酒的口感风味也随之发生变化,其中第三次到第五次的酱酒品质最佳,产出极少,而肆拾玖坊孔雀令则是采用其酒体与老酒勾调,奠定其大曲酱香风味。

最后想要酱酒好喝,老酒勾兑也非常重要。肆拾玖坊邀请多位行业资深人士将不同轮次、不同酒龄、不同酒度的酒进行反复勾调,寻找味道之间的平衡与层次感。

肆拾玖坊孔雀令贮藏数年加上20年以上陈年酒调味,大师团队反复勾调,口感上兼具了“雅、厚、陈、长、久”的完整特性。整体酱香突出,陈香舒适,焦香味诱人,口感醇厚细腻,酸甜适口,回味悠长,好喝不上头,不愧是高品质酱香白酒。

这样的酱香酒你喜欢吗?欢迎下方评论留言你喜欢的酱酒。